Aromaküche: Kochen mit ätherischen Ölen

18. Oktober 2024

Möchtest du dich von der Aromaküche begeistern und inspirieren lassen? Die aromatische farfalla-Revolution für die Geschmacksnerven: Unsere drei als Lebensmittel klassifizierten Aromen pimpen das Kochvergnügen

Kochen mit ätherischen Ölen eröffnet eine neue Dimension des Geschmacks. Ob Getränke, Salate, Süssspeisen oder herzhafte Gerichte – die natürlichen Aromen heben unsere Experimentierfreude in der Küche. Mit den Zitrusölen Zitrone und Orange sowie der würzig-süssen Gewürzkomposition «Cookies» erhalten Rezeptklassiker einen aromatischen Twist, und innovative Kreationen finden Einzug in den Speiseplan. Lust auf mehr Aroma?

Wichtig zu beachten:
Ätherische Öle müssen auch in der Küche immer verdünnt verwendet werden, z. B. in Öl, Fetten, Milchprodukten oder Teigmasse. Ein Tropfen reicht oft schon aus, um einen intensiven Geschmack zu erzielen. Da ätherische Öle nicht wasserlöslich sind, ist bei Getränken – wie auch im Badewasser – ein Emulgator nötig, z. B. Honig, Agavendicksaft, Zitronensaft, Essig oder Alkohol, damit sie nicht an der Oberfläche schwimmen, sondern sich gleichmässig verteilen.

Aromen in der Küche oder innere Einnahme ätherischer Öle – was ist der Unterschied?

Küchenanwendung von Aromen

• Die ätherischen Öle (Zitrone, Orange und die Cookies-Mischung) sind als Lebensmittel klassifiziert, werden darum als Aromen bezeichnet und dürfen zur Verwendung in der Küche empfohlen werden.
• Sie werden in sehr geringen Mengen als Würzmittel verwendet – immer stark verdünnt und gleichmässig verteilt, z. B. ein Tropfen auf 250–1000 ml Masse bzw. Flüssigkeit.

Innere Einnahme von ätherischen Ölen

• Ätherische Öle werden unverdünnt oder leicht verdünnt zu therapeutischen Zwecken eingenommen.
• Hohes Risiko für gesundheitliche Probleme und Nebenwirkungen, insbesondere aufgrund mangelnder Fachkenntnisse und bei Anwendung über einen längeren Zeitraum.
• Wenn ein ätherisches Öl unter der Sachbezeichnung «ätherisches Öl» verkauft wird, ist es (in der Schweiz) als Chemikalie eingestuft. Deshalb sind Anwendungsempfehlungen zur inneren Einnahme wie auch für die Küche durch die Hersteller/Anbieter nicht zulässig.